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        2. “食在廣東,廚出鳳城”,順德美食向來都是吃貨們心中神一樣的存在,加上央視《尋味順德》的宣傳,這兩年更是火爆異常。趁著國慶長假,來一次美食之旅,尋味順德。

          數百公里的奔波,第一站自然是燒鵝。大頭華燒鵝據說最佳的食用時間是剛出爐10分鐘,第一爐是11:30。為了不錯過美味,我們11:00到達,然而……

          一個多小時后,終于排到窗口前。

          小小的店鋪,里面幾個阿姨忙碌著。

          墻上掛滿各種獎狀,讓我們充滿期待。

          這里燒鵝是480元/只,四分之一只起賣,比其他店的貴了將近1倍。我們點了店里的招牌菜:燒鵝、鵝肝拼叉燒、鹵水鵝雜。

          終于可以開動了!滿懷期待地嘗了一口,然而……這真的是久負盛名的順德燒鵝嗎?這明明就是海甸島烤鴨的味道好吧!難道是我們的打開方式不對?再嘗一口,嗯,還不如烤鴨。失望!

          大頭華同志,我鄭重地問你一句,賣著比別人貴一倍的價格,卻給顧客這樣的體驗,你的良心真的不會痛嗎?!

          燒鵝店的隔壁就是大名鼎鼎的民信雙皮奶,著名的老字號,已有八十多年的歷史,在排隊等燒鵝的時候順便進去嘗嘗。

          順德雙皮奶是用水牛奶制作,奶香極其濃郁,口感爽滑香甜,同時價格親民,8元/碗。吃上一口,頓時感覺整個口腔瞬間被奶香充滿,所有的味蕾都蕩漾在牛奶的海洋里,的確沒有砸了順德的招牌!大頭華,好好跟人家學學!

          以后的幾天里,每天的下午茶無一例外的是各種雙皮奶。個人推薦原味和紅豆的。民信的口味偏甜,喜歡甜食的可以選擇他家,不愛吃甜食的可以選擇黃氏。

          晚餐定在了能館,一家順德風味菜館。了能是粵語,大概是愛搞事,牛逼哄哄的意思。雖然沒上過央視,在當地也是網紅。6點鐘左右到達,門口等位的已經有數十位。一個小時后,進店就餐。按大眾點評上網友推薦,點了炒竹腸、涼瓜炒魚春、客家釀豆腐、清蒸魚、煎魚餅、燒鵝。他家最負盛名的豬肚湯早已估清。

          炒竹腸充分體現出了了能的特點,真愛搞事情。每節竹腸里都塞入一粒泡野山椒,竹腸的香脆和泡椒的咸辣在咀嚼下充斥在齒頰之間,別有一番風味。

          順德人做魚堪稱一絕,活魚宰殺,中間開片、分段,上屜蒸熟,輔以極簡單的蔥姜等佐料出鍋,關鍵是精準的火候,不可不足也不能太過,充分保留了魚肉的鮮美。

          涼瓜炒魚春,魚子是經過腌漬后曬干的,苦瓜炒的完全沒有苦味。但個人認為這道菜一般,沒什么驚喜。

          客家釀豆腐,賣相不錯,豆腐也很嫩滑,美中不足的是肉太少了,少了肉香的襯托就顯得略微平庸了。

          燒鵝,沒什么好說的,就是燒鵝的味道,但比之先前吃的大頭華好了很多,而且58元一個例牌,比大頭華的便宜了一半。再次批評大頭華!

          煎魚餅,賣相不錯,但感覺輔料太多,總體一般。

          第二天的早餐是去龍的酒樓喝早茶。龍的酒樓也是當地的老字號,上過央視。有了前兩次的排隊經驗,我們第一天晚上就預訂了一個包廂。事實證明,這個決定是極其英明的。偌大的酒樓,等我們吃完早茶出來還有很多等位的人。

          倫教糕,順德當地的特色小吃,有點像發糕,經發酵,有很多孔洞,味道酸酸甜甜,空氣感十足,口感清爽。本想點香煎的,已估清,只好退而求其次,點了白糖倫教糕。

          蝦餃皇,比一般的蝦餃大些,蝦也大些。

          腸粉

          排骨和肥腸。

          喝完早茶,直奔下個戰場——紅星光發煲仔飯。這家煲仔飯沒有上過央視的牛展煲仔飯有名,但看了網友的評論,網紅老板牛展脾氣古怪,在他家吃飯有很多規矩,諸如:不許拍照、不許在店里來回走動、點餐要迅速并且沒有菜單,全憑老板報菜單,甚至還要教你怎么吃飯,比如不許用勺子必須用筷子吃、吃飯要先從鍋焦開始吃,米飯在嘴里要左邊嚼15下、右邊嚼15下……我也是醉了。果斷決定不去受虐,轉投這家煲仔飯。

          紅星光發煲仔飯坐落在一條小河的橋邊,店面十分簡陋,類似于大排檔。然而就是這家不起眼的小店,在大眾點評上居然沒有一條差評!

          到店差不多12點,剛好門口有個空桌。對,就是門口那張。坐下點餐后等著上菜,這時后面又有客人陸續到來,店家回復停止接單了。估計是為了保證品質,每天到一定量就不再接單了,心中不禁暗自慶幸。

          人家還是有菜單的,印刷精美。

          看了點評,知道這家份量比較大,四個人點了三個小份,一個田雞啫啫煲,還有一個網友幾乎一致推薦的腐乳椒絲空心菜。

          必須得說說這個空心菜,連一向不大吃青菜的我也是吃的停不下來。首先,空心菜很嫩、很新鮮,選材用心、講究;其次,輔料搭配合理,腐乳提鮮,味道清新可口;第三,火候恰到好處,按廣東人的說法就是鍋氣十足。不過,對我來說稍嫌淡了一點,如果再多一點點鹽,那就叫完美了。但這也是我吃過的最好吃的空心菜了,沒有之一,不愧是傳說中的空心菜。

          按點評的推薦點了牛肉窩蛋、臘鴨臘腸、白鱔黃鱔煲仔飯,飯上來前,空心菜就已經被消滅了(看旁邊的空盤)。

          牛肉窩蛋煲仔飯,網友推薦排行榜第一名(但我還是認為臘鴨臘腸的好吃些,可能是我口味比較重的緣故)。鍋焦色澤金黃,香脆爽口不油膩;米飯粒粒飽滿、彈牙,軟硬適中(后面的煲仔飯都適用,不再重復);牛肉嫩滑佐以雞蛋的香味,絲毫吃不出生雞蛋的腥味來。

          臘鴨臘腸煲仔飯,臘鴨的咸香、廣式臘腸的甜味混合著米飯的香甜,層次分明。尤其是被臘味的油汁浸染過的那塊米飯,吃一口,鮮味像電流般在味蕾間迅速傳遞,頓時眼前一亮。我只能說,好吃!

          白鱔黃鱔煲仔飯,保留了鱔魚的鮮味,卻吃不出腥味,好吃量又足,看這滿滿登登的一堆。這白鱔和黃鱔的搭配倒是我第一次見,難道是店家獨有的心得?

          一口氣吃了六碗,齒頰留香,心滿意足,只感覺以前吃的都是假的煲仔飯。怪不得有網友說想在順德住一個月,把他家的煲仔飯按著菜單吃個遍。我想象不出牛展能比他家好到哪里去,這里已經足夠好了,沒必要去受網紅店主的虐。

          晚餐本來是要去松記的,6點鐘到店,被告知停止接單了,只好轉去附近的豬肉婆。

          豬肉婆應該算是順德的第一網紅店了,上過央視,而且據說很多香港影視明星也是他家的常客。這家本來不在我們的行程計劃內的,因為它和了能館一樣都是順德風味餐館,菜式基本類似,兩家體驗一家就可以了,只不過豬肉婆的出品更好些,價格也更貴。

          已是晚上8點多,門口仍然有很多客人在等位。餐館門口停滿了各種車輛,其中也有香港牌照的車。本以為是餐館的停車場,問了本地人才知道,竟然是公路,因為晚上吃飯的人太多,就變成了停車場。

          豬肉婆是我們在順德去過的裝修最好的飯店了。進門是個很大的海鮮池,池對面是一面照片墻,墻上掛滿了老板娘豬肉婆和明星政要的合影。

          院子里有個大大的水池。

          水池里養著碩大的錦鯉。

          燒鵝。

          炸奶盒,稍嫌油膩。

          煎釀雙拼,煎魚餅和釀辣椒,賣相極佳。魚餅比了能更有彈性,更好吃。

          這道柚子皮就是上過《尋味順德》的名菜,用肉湯熬制,利用柚子皮里的海綿組織充分吸收肉的湯汁,吃一口,完全是紅燒肉的味道。但說實話,不好吃,真的跟吃肥肉一樣,吃一塊就膩了,而且是油膩的那種膩。

          鹽焗竹腸,這里的竹腸材質比了能的要好些,鹽焗的做法也有另外一種風味,但我還是比較喜歡了能的。

          因為今天的重頭戲是夜宵的豬雜粥,晚飯不敢多吃。吃完飯差不多9點了,步行前往4公里外的另一個網紅店——文華老友記豬雜粥,順便消化消化食。

          老友記不僅是網紅店,還有個網紅的老板娘。據說她為了保證材質的新鮮,以60歲高齡學會開車,每天晚上駕車去中山的屠宰場購買新鮮的豬雜。

          到店是10點多鐘,已經沒有位了。問了一個有位的大姐,說是8點多就來了,說旁邊那位7點就坐在那了。我真是醉了,要知道這家是專做夜宵的,得11點才開張呢。

          正準備換個地方,一輛黑色轎車在路邊停下。同行的朋友眼尖,一眼認出開車的就是網紅老板娘,叫了聲“老板娘回來了”,瞬間吸引了所有人的目光。

          車子停穩,店員忙著搬車上的豬雜,老板娘則淡定地下車,迎著無數的手機鏡頭淡定地走進店里。那派頭、那氣質頗有偶像明星的架勢。

          在當地司機的帶領下,我們轉戰到另外一家本地人常去的豬雜粥店。豬雜是得自己挑的,老板指導我們挑了一大堆,足足有半鍋,我們問是不是太多了,老板說剛好。難怪說順德的豬雜粥好吃,這哪是豬雜粥,這分明是用粥煮的豬雜湯嘛。

          可能是晚飯還沒消化,豬雜粥雖然味道不錯,但沒有吃出期待中的味道。

          前一天沒吃到松記的清水火鍋,終究還是不甘心,第二天上午10點就到店報到了。

          功夫不負有心人,今天我們第一名。

          飯店開設在一家河邊的民居里,很有點在朋友家里吃飯的感覺。

          我們的餐桌就在這面榮譽墻下,可墻上的獎狀居然有一半是盆栽的。

          店里一共只擺16桌,再多可能服務員就忙不過來了,因為在這里吃飯是傻瓜式料理,完全不需要自己動手,所有的食材什么時候下鍋,什么時候出鍋都由店員親手打理,以保證給顧客最好的體驗。

          竹腸,銷量供應,每桌限購一盤。脆生生、香甜甜、有嚼頭,保持了食材的本身的鮮味,還沒有內臟的腥味,一切都恰到好處。美味!

          豬肉丸,最受歡迎的食材之一。豬肉丸先經過調制,加入芝麻,以增加豬肉的香味。調制時已加了鹽,吃的時候建議不要蘸料,咸味恰好不會遮蓋住肉的鮮味,充分體會食物本來的味道。美味!

          豬雜拼盤,服務員會根據食材的不同,按一定順序下鍋,精準掌握時間,以保證食材保留其原來的味道。美味!

          沒吃夠,又加了牛肉丸和墨魚丸。牛肉丸鮮嫩,墨魚丸爽脆,一樣的美味!但比豬肉丸稍有遜色。

          清水火鍋在海南也是常吃,然而,能把簡單的食材通過簡單的烹調方法做的如此鮮美,最大程度地保留食物本身的味道,簡直完美!不得不說,松記這趟真的不虛此行。

          順德美食之旅至此完美收官,還有許多美味沒能品嘗,期待二刷順德。

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